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人们利用茶，通常是采摘其叶子用以饮食。《茶经》说，“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之”。这说的是乔木茶树，一般认为原产地在中国西南的云贵川高山峡谷地带。从民族语言的分布上也可以看出，用“叶子”一词来命名茶的模式发源于高山峡谷地区。
